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Iberico Schinken

Spanien hat über Generationen hinweg die Kunst der Herstellung und Reifung von Schinken perfektioniert und ist weltweit führend in der Produktion von iberischem Schinken. Ein iberischer Schinken muss, um als solcher zu gelten, von Schweinen mit einer Genetik von einem Mindestanteil von 50% iberischer Rasse stammen und wird je nach deren Ernährung und Reinheit der Schweinerasse nach spanischer Gesetzgebung wie folgt klassifiziert:

  • Jamón Ibérico de bellota: Schinken von iberischen Schweinen, die in Freiheit auf der Weide gehalten und während der Montanera mit Eicheln gefüttert werden. Mit einer Mindestreifungszeit von 36 Monaten.
  • Jamón Ibérico de cebo de campo: Schinken von iberischen Schweinen, die in Freilandhaltung auf der Weide gehalten und zusätzlich zu den Weidekräutern, die sie fressen auch mit Getreidefutter gefüttert werden.
  • Jamón Ibérico de cebo: Schinken von iberischen Schweinen, die auf einem Bauernhof aufgezogen und mit Getreidefutter gefüttert werden.

Achten Sie beim Kauf eines iberischen Schinkens auf das Farbetikett, das die Qualität des spanischen iberischen Schinkens nach den folgenden Kategorien zertifiziert:

  • Schwarz: Iberischer Schinken oder "pata negra"-Schinken aus 100% genetisch-reinen iberischen Schweinen, die ausschließlich mit Eicheln in Freilandhaltung gefüttert wurden, wird als ein "100 % ibérico de bellota" zertifiziert.
  • Rot: Iberischer Schinken aus genetisch-gekreuzten Schweinen mit mindestens 50% des ibérico-Erbguts, die ausschließlich mit Eichelmast in Freilandhaltung ernährt wurden, gilt als ein "ibérico de bellota".
  • Grün: Iberischer Schinken aus Schweinen mit mindestens 50 % Genanteil der der iberischen Rasse, die mit Weidekräutern und Getreidefutter gefüttert werden, nennt sich "cebo de campo".
  • Weiß: Iberischer Schinken aus Schweinen mit mindestens 50% iberischem Erbgut in Hof- und Stallhaltung mit Getreidefutter gefüttert werden ist ein "de cebo".

Mehr info:

Welcher Jamón ist der gesündeste, beste und teuerste?
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