Cava und Spirituosen
Korken knallen auf Katalanisch
Cava und Spirituosen
Cava ist der spanische Schaumwein schlechthin, der in einem aufwendigen Verfahren in der Flasche vergoren wird, ähnlich wie der französische Champagner. Cava kann nur dann die geschützte Herkunftsbezeichnung Cava bekommen, die nicht auf eine bestimmte Region beschränkt ist, sondern auf den hohen Qualitätsstandard, der bei der Herstellung verwendet wird. Aus diesem Grund konzentriert sich 95% der Cava-Produktion in Katalonien, wo die Stadt Sant Sadurní d'Anoia das neuralgische Zentrum ist, da sich dort die beiden großen Kellereien Codorníu und Freixenet befinden.
Die wichtigsten Rebsorten, die für Cava verwendet werden, sind:
- Parellada: Gleicht die Balance und den Alkoholgehalt aus und verleiht dem Cava Finesse und Eleganz.
- Xarel-lo: Sorgt für Charakter und Aroma.
- Macabeo, auch bekannt als Viura: Liefert einen honigartigen, frischen und fruchtigen Geschmack.
- Subirat, Chardonnay und Pinot Noir werden ebenfalls verwendet. Für Rosé-Cavas werden in erster Linie Garnacha Tinta und Monastrell verwendet.
Herstellung von Cava
Alle Schaumweine mit D. O. Cava müssen nach der traditionellen Methode der Flaschengärung hergestellt werden, die mit der in der französischen Region Champagne angewandten Methode identisch ist. Die Unterschiede zwischen Cava und Champagne liegen nicht in der Technik, sondern in der Auswahl der Trauben, dem Terroir und den klimatischen Bedingungen.