El garrofón, ingrediente imprescindible de la Paella Valenciana

El garrofón, ingrediente imprescindible de la Paella Valenciana

El garrofón es uno de los ingredientes imprescindibles de la paella valenciana. Es un ingrediente difícil de encontrar fuera de Valencia y que mucha gente no sabe diferenciar de otras judías usadas en otras recetas. En esta pequeña entrada te contamos algunos aspectos interesantes que te vendrán bien antes de comprar garrofón.

¿Qué es el garrofón o judía de garrofón?

El garrofón es una legumbre de la familia Phaselolus lunatus, también llamada judión valenciano, habón, judía de lima o judía de Madagascar. Es una leguminosa muy nutritiva y sabrosa, rico en energía y fibra, también contiene ácido fólico, vitamina B9 y minerales como hierro y potasio. Tiene su origen en la cultura Azteca hace más de 5.000 años pero hoy en día esta judía solo se cultiva en Valencia donde es uno de los ingredientes imprescindibles de la paella valenciana. Cuando es fresco tiene color verde y al secarse tiene un característico color blanco con motas marrones.

El garrofón en la paella valenciana

El garrofón valenciano destaca por su gran capacidad para absorber y transmitir los sabores al caldo donde se incluye, unido a su piel fina, textura cremosa y pigmentación morada, es imprescindible a la hora de elaborar una auténtica paella valenciana.

¿Cómo cocinar el garrofón en la paella valenciana?

El garrofón seco usado en la paella valenciana es necesario hidratarlo, si tienes el tiempo necesario lo mejor es dejarlo en remojo con agua las 24 horas previas al cocinado. Si no dispones de tiempo puedes hervirlo durante 30 minutos. Una vez hidratado el garrafón se añadirá a la paella justo después de añadir el agua

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Oche Aranda es un cocinero español, nacido en Málaga. Formado en algunos de los mejores restaurantes españoles, como son El Cortijo en el Hotel La Bobadilla (Granada) o Los Girasoles en Alicante. También ha trabajado con el prestigioso Jefe de Cocina Jean-Claude Bourgueil en su restaurante 'Im Schiffchen' en Alemania y ha sido profesor en la Escuela de Hostelería de Sevilla. Después de acumular esta experiencia decidió liderar su propio proyecto, abriendo el restaurante 'el Hans' en Viena, con el que consiguió un gorro de cocina de la guía Gault-Millau.
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